Üzüm Pekmezi Antep yöresinin bereketli topraklarında yetişen üzümlerden elde edilir. Pekmezi yapılacak üzümler siyah üzüm veya beyaz üzüm olabilir. Her iki üzümden de pekmez yapılabilir. Bağbozumuyla birlikte toplanan üzümler getirilir ve içerisinde bulunan kuru, çürük, ham taneler ve üzüm sapları ayıklanır. (Bu ayıklama işlemi yapılmazsa pekmezde acı ve kekremsi bir tat oluşur.) Tanelenmiş üzümler bu defa ezme ve sıkma işleminden geçirilir. Meyvenin suyunun sıkıldığı bu yere halk arasında “masere” adı verilir. Elde edilen meyve şiresi odun ateşinde kazanlarda kaynatılır. Kaynatma işlemi gayet hassasiyet gerektiren bir ameliyedir. Zira şirenin çok fazla kaynatılması halinde pekmezde acılık oluşabilir, gereğinden daha az kaynatılması halinde ise bu defa da ortaya çıkan pekmez cıvık olur yani daha akışkandır ki bu da istenilen kıvam değildir. Üzüm şiresi istenilen kıvama geldiğinde ocaktan indirilerek uygun saklama koşullarına sahip kaplarda muhafaza edilerek yemeğe hazır hale getirilir